重庆铜梁美食---过水青波

时间:2019-01-20  来源:  作者: 我要纠错


  以青波鱼为主食材,将鱼宰杀清洗后,裹上芡粉放入开水中氽熟装盘,在将豆瓣、泡姜、泡辣椒、白糖等佐料炒好后勾汁浇到鱼上。该菜品色泽鲜美、口味酸甜适中、回味无穷。鱼类蛋白质的氨基酸组成齐全,含人体内不能合成的8种必需的氨基酸,且配比均衡。本菜最大限度保留了鱼的鲜味和营养价值。


制作方法:
  1. 青波鱼宰杀、去鳞、去腮、去内脏,洗净。用老姜、盐、料酒码味。
  2. 半肥半瘦猪肉洗净,切丁。
  3. 辅料洗净,切好,备用。
  4. 炒锅烧热,下菜油烧至7成热,炸鱼。
  5. 炸至两面金黄色滤油起锅。
  6. 炒锅放少量油,下猪肉丁炒8成熟。
  7. 下花椒、老姜、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣,炒出香味。
  8.  加料酒、醋、白糖、生抽翻炒后,加水烧开,加大葱、红辣椒,再将鱼放入烧2分钟。待鱼吸收汤汁后,加入淀粉、鸡精收敛汤汁。
  9.  淋上小磨麻油,起锅装盘,撒上小葱即可。

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